• Hem
  • Författare
  • Böcker
  • LCHF & FILM
    • Sanningen om LCHF
    • Vetenskaplig forskning
  • Recept
    • BARKBRÖD
    • Kardemummafras med bär & nötter
    • Antirasistisk grönsaksröra med färskost
    • Ostron
    • Egengjord färskost
    • Fläskkotletter
    • Husets Wallenbergare
    • Fransk senapsfisk
    • Fröknäcke
    • Smörgåstårta LCHF
    • Vegetarisk lasagne
    • Fylld röding
    • Vegetarisk vitkålslasagne
    • Pocherad fisk med medelhavssås
    • Kålpudding
    • Gun-Maries surdegsbröd
    • Soppa på spenat eller mangold
    • Svenska rårakor - husmanskost
  • Kontakt
  • Information
    • Bokinformation
    • För hälsans skull
    • Resultat från topplistor
  • Blogg
  • Fotografer / Formgivare
    • Fotograf
    • Formgivare
Kostens underverk

En påbyggnads blogg

Våra älskade grönsaker, baljväxter, bär och frukter

4/11/2018

 
Baljväxter innehåller många bra näringsämnen och ger långvarig mättnadskänsla men de innehåller också ämnen som inte är bra och dit hör vissa lektiner.  Läs mer om lektiner hos Livsmedelsverket, se länk nedan. 
https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/vaxtgifter/lektiner
Baljväxter är en egen grupp som består av bönor, ärtor och linser. Baljväxter innehåller fullvärdigt protein vilket är viktigt om man är vegan.  Lektiner i sockerärtor är försumbart så dessa kan ätas råa medan andra ska kokas. Kikärtor, linser,  sockerärtor, tomat har inte farliga lektiner. Däremot ska vissa bönor både  blötläggas och kokas för att minska på antal lektiner. Det finns en studie om att vissa lektiner hämmar cancerceller. Lectins as bioactive plant proteins: a potential in cancer treatment, se nedan.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16183566
Boken Hjärtvänlig mat livsstilsboken som skyddar ditt hjärta, Norstedts har ett recept med på paj med kikärtor, tomat, lök, sid 71 och det finns även en marockansk soppgryta med kikärtor, sid 72.  Det finns en blomkålsgryta med kikärtor, sid 68 samt tomatsoppa och linssoppa. Det är viktigt med fullvärdigt protein för veganer och vegetarianer dock så räcker det för många med ett dagligt intag av 60 gram.  Ett för högt proteintag kan påverka negativt precis som ett för lågt intag.

Idag dricker många s.k. hälsodrycker som består av bl.a. råpressad rödbetsjuice, färskpressad spenat, mangold som innehåller många nyttigheter men även det som inte är bra, vilket är oxalsyra i större mängd. Oxalsyra gör att kroppen får svårt att tillgodogöra sig det viktiga ämnet kalcium som behövs bl.a. för skelettet och tänderna. Grönsakerna i sig är rika på kalcium men det bildas kalciumoxalat med hjälp av oxalsyran. Kalciumoxalat är en form av salt som är olösligt. Därför kan kroppen inte ta upp kalcium från nämnda grönsaker vilket även gäller rabarber och t.ex. rödbetspulver.  Kalciumoxalat i t.ex. en spenatdryck där andra grönsaker med hög halt av kalcium ingår kan inte tas upp av kroppen. Det i sin tur leder till att individen kan få brist på magnesium och järn och vissa andra mineraler då även de kan bilda olösliga oxalsalter. Tillsammans påverkar dessa  kroppens alla miljontals celler och funktionen av cellerna. Cellerna lever en viss tid i kroppen och därefter bildas nya celler. Genom att äta eller dricka med ensidigt upptag - även kakao och stjärnfrukt d.v.s. carambole innehåller mycket oxalsyra - och en obalanserad kosthållning så uppstår näringsbrister.  Det är bra för kroppen att äta en varierad kost. En dryck där både kakao och stjärnfrukt ingår försämrar kalciumupptag även om mjölk eller havredryck ingår i receptet. 
​I boken Hjärtvänlig mat livsstilsboken som skyddar ditt hjärta, Norstedts finns ett recept på rödbetssoppa med gorgonzola. Soppan är god och nyttig. 
​
Det är viktigt med näringsupptaget och därför behöver särskilt veganer och vegetarianer extra mycket järn då de inte äter kött eller kyckling. När det gäller hel kyckling så kom ihåg att köttsaften ska vara genomskinlig, den får aldrig skifta i rosa. Helstekt kyckling ska hålla en temperatur av 82 grader invid benet. Det är viktigt med temperaturen vid tillagning av kyckling och annat fjäderfä då man annars kan få campylobacterinfektion. Även clostridium perfringens ska man undvika. 


​​Copyright ©

Comments are closed.

    Skribent

    Gun-Marie  
    ​Copyright ©

    Arkiv

    Mars 2025
    Februari 2025
    September 2024
    Juni 2024
    Mars 2024
    Januari 2024
    December 2023
    November 2023
    Juni 2023
    Maj 2023
    April 2023
    Mars 2023
    Februari 2023
    Januari 2023
    December 2022
    November 2022
    Oktober 2022
    September 2022
    Augusti 2022
    Juni 2022
    Februari 2022
    December 2021
    Oktober 2021
    September 2021
    Augusti 2021
    Juni 2021
    Maj 2021
    April 2021
    Mars 2021
    Januari 2021
    December 2020
    November 2020
    Oktober 2020
    September 2020
    Augusti 2020
    Juli 2020
    Juni 2020
    Maj 2020
    Mars 2020
    Februari 2020
    Januari 2020
    December 2019
    November 2019
    Oktober 2019
    September 2019
    Augusti 2019
    Juni 2019
    Februari 2019
    Januari 2019
    December 2018
    November 2018
    Oktober 2018
    September 2018
    Augusti 2018
    Juli 2018
    Juni 2018
    Maj 2018
    April 2018
    Mars 2018
    Februari 2018
    Januari 2018
    December 2017

    Kategorier

    Alla

    RSS-flöde

hem

om

tjänster

kontakt

Copyright ©  Fluffins
  • Hem
  • Författare
  • Böcker
  • LCHF & FILM
    • Sanningen om LCHF
    • Vetenskaplig forskning
  • Recept
    • BARKBRÖD
    • Kardemummafras med bär & nötter
    • Antirasistisk grönsaksröra med färskost
    • Ostron
    • Egengjord färskost
    • Fläskkotletter
    • Husets Wallenbergare
    • Fransk senapsfisk
    • Fröknäcke
    • Smörgåstårta LCHF
    • Vegetarisk lasagne
    • Fylld röding
    • Vegetarisk vitkålslasagne
    • Pocherad fisk med medelhavssås
    • Kålpudding
    • Gun-Maries surdegsbröd
    • Soppa på spenat eller mangold
    • Svenska rårakor - husmanskost
  • Kontakt
  • Information
    • Bokinformation
    • För hälsans skull
    • Resultat från topplistor
  • Blogg
  • Fotografer / Formgivare
    • Fotograf
    • Formgivare