Våra älskade grönsaker, baljväxter, bär och frukter

Baljväxter innehåller många bra näringsämnen och ger långvarig mättnadskänsla men de innehåller också ämnen som inte är bra och dit hör vissa lektiner.  Läs mer om lektiner hos Livsmedelsverket, se länk nedan. 
https://www.livsmedelsverket.se/livsmedel-och-innehall/oonskade-amnen/vaxtgifter/lektiner
Baljväxter är en egen grupp som består av bönor, ärtor och linser. Baljväxter innehåller fullvärdigt protein vilket är viktigt om man är vegan.  Lektiner i sockerärtor är försumbart så dessa kan ätas råa medan andra ska kokas. Kikärtor, linser,  sockerärtor, tomat har inte farliga lektiner. Däremot ska vissa bönor både  blötläggas och kokas för att minska på antal lektiner. Det finns en studie om att vissa lektiner hämmar cancerceller. Lectins as bioactive plant proteins: a potential in cancer treatment, se nedan.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16183566
Boken Hjärtvänlig mat livsstilsboken som skyddar ditt hjärta, Norstedts har ett recept med på paj med kikärtor, tomat, lök, sid 71 och det finns även en marockansk soppgryta med kikärtor, sid 72.  Det finns en blomkålsgryta med kikärtor, sid 68 samt tomatsoppa och linssoppa. Det är viktigt med fullvärdigt protein för veganer och vegetarianer dock så räcker det för många med ett dagligt intag av 60 gram.  Ett för högt proteintag kan påverka negativt precis som ett för lågt intag.

Idag dricker många s.k. hälsodrycker som består av bl.a. råpressad rödbetsjuice, färskpressad spenat, mangold som innehåller många nyttigheter men även det som inte är bra, vilket är oxalsyra i större mängd. Oxalsyra gör att kroppen får svårt att tillgodogöra sig det viktiga ämnet kalcium som behövs bl.a. för skelettet och tänderna. Grönsakerna i sig är rika på kalcium men det bildas kalciumoxalat med hjälp av oxalsyran. Kalciumoxalat är en form av salt som är olösligt. Därför kan kroppen inte ta upp kalcium från nämnda grönsaker vilket även gäller rabarber och t.ex. rödbetspulver.  Kalciumoxalat i t.ex. en spenatdryck där andra grönsaker med hög halt av kalcium ingår kan inte tas upp av kroppen. Det i sin tur leder till att individen kan få brist på magnesium och järn och vissa andra mineraler då även de kan bilda olösliga oxalsalter. Tillsammans påverkar dessa  kroppens alla miljontals celler och funktionen av cellerna. Cellerna lever en viss tid i kroppen och därefter bildas nya celler. Genom att äta eller dricka med ensidigt upptag - även kakao och stjärnfrukt d.v.s. carambole innehåller mycket oxalsyra - och en obalanserad kosthållning så uppstår näringsbrister.  Det är bra för kroppen att äta en varierad kost. En dryck där både kakao och stjärnfrukt ingår försämrar kalciumupptag även om mjölk eller havredryck ingår i receptet. 
​I boken Hjärtvänlig mat livsstilsboken som skyddar ditt hjärta, Norstedts finns ett recept på rödbetssoppa med gorgonzola. Soppan är god och nyttig. 
​
Det är viktigt med näringsupptaget och därför behöver särskilt veganer och vegetarianer extra mycket järn då de inte äter kött eller kyckling. När det gäller hel kyckling så kom ihåg att köttsaften ska vara genomskinlig, den får aldrig skifta i rosa. Helstekt kyckling ska hålla en temperatur av 82 grader invid benet. Det är viktigt med temperaturen vid tillagning av kyckling och annat fjäderfä då man annars kan få campylobacterinfektion. Även clostridium perfringens ska man undvika. 

​​Copyright ©