Illustration: Anna Gunneström

Vegetarisk lasagne
4 portioner | kolhydrater: 15 g/portion


Ingredienser
450 g fryst hel spenat eller 1 kilo färsk
300 g färska champinjoner
400 g färska tomater
ca 300 gram zucchini (squash)
1 + 1 + 1 msk smör
seltin
peppar


Ugn 125° och 175°


Tina spenaten med lite smör i en kastrull. Lägg den tinade spenaten i en ugnssäker form.
Skölj och putsa champinjonerna. Dela dem och låt smörsteka i medelhög värme tills de fått lite färg. Lägg den smörstekta svampen på spenaten.
Skölj och skiva zucchini i halvcentimertjocka skivor. Lägg zucchini på svampen, salta och peppra.
Skölj och skiva tomaterna samt ta bort det lösa innandömet. Lägg
tomatskivorna på zucchinin, häll sedan över ostsåsen. Blanda kesella och yoghurt i en kastrull. Värm upp på medelvärme, sänk värmen och tillsätt därefter den finrivna osten. Rör om och låt osten smälta utan att såsen blir bränd.
Grädda i ugnen 125° i ca 40 minuter, därefter 175° i 20 minuter. Skeda bort eventuell vätska från lasagnen.
Som tillbehör passar grönsallad, sid 101, med vinägrett, sid 97 och
tomatsallad, sid 104.

---

Sås:
2 dl kesella, 10%
2 dl grekisk yoghurt, 10%
1/2 dl lagrad ost, 17%
1 krm gurkmeja

Fotograf: Per Erik Berglund