Gun-Maries surdegsbröd

• 25 - 50 gram blå jäst
• 3+5 dl vatten
• 2,1 kg grovt rågmjöl
• 1/2 dl olivolja
• 1 msk salt
  
• 30 gram tranbär - kan utökas efter smak. Kan bytas/utökas till blåbär
  
• 20 gram brutna valnötter - kan utökas efter smak
  
• 1 msk smör
• 1 msk olivolja
• eventuellt kokosflingor

Dag 1
1 Smula ned jästen i en stor bunke. Värm 3 dl vatten till fingervarmt. Häll vattnet över jästen och rör om med en träsked tills jästen lösts upp.
2 Häll i 3 dl rågmjöl och rör noga om. Täck med folie.
3 Låt stå i rumstemperatur 1 dygn.

Dag 2
1 Rör om med en träsked och tillsätt 1/2 dl rågmjöl. Täck med folie.
2 Låt stå i rumstemperatur.

Dag 3
1 Rör om och tillsätt i omgångar i bunken 17 dl rågmjöl och 5 dl fingervarmt vatten tillsammans med oljan och saltet.
2 När du arbetat in mjölet med vatten, olja och salt tillsätt tranbär och valnötter och arbeta degen kraftigt under några minuter.
3 Smörj 2 aluminiumformar med 1 msk olja, bröa eventuellt med rågmjöl eller kokosflingor, fördela degen i formarna. Låt degen jäsa i formarna under folie ca 1 timme i rumstemperatur.
4 Grädda brödet utan folie i 200 grader på nedre falsen i ca 1 timme och 15 minuter. Brödet ska vara genomgräddat, prova med tandpetare om deg fastnar. Låt brödet stå inne i ugnen ca 15 minuter på eftervärme med folie över.

Man kan vid punkt 1, dag 3 byta ut 5 dl rågmjöl till vetemjöl för ett  säkrare resultat för surdegen. Brödet per stor skiva ger utan vetemjöl 16 gram kolhydrater och endast 107 kcal för en skiva bröd.
Om man byter till blåbär i brödet så har blåbär en reglerande effekt på blodtrycket. Blåbär, hallon, jordgubbar, broccoli är några bär och grönsak som har höga ORAC-värden. Oxygen Radical Absorption Capacity, kallas för ORAC-mått. Det betyder att man mäter hur stor kapacitet födoämnet har för att förgöra fria radikaler.