Vetenskaplig forskning
Forskningen som finns idag är ofta sponsrad och forskningen på kost är ofta inte tillförlitlig.
Man vet att det är viktigt att undvika:
- charkprodukter särskilt med nitrit
- processade livsmedel där näringen till stor del är borta
- tillsatser och bekämpningsmedel
- nitrosaminer - sid 131 - finns i bl.a. processat kött för att skinkan ska bli rosa till skillnad från naturligt grå -
- Fria radikaler och kroppens celler -Smörstekt fortsättningen med LCHF-kost för hjärtat, sid 131 : " fria radikaler finns naturligt i kroppens celler då vi människor inte kan leva utan dem för de produceras naturligt i den mängd som kroppen är i behov av - dock så ska kroppen inte ha för mycket av dem för då leder det till sjukdom. Fria radikaler är en atom eller molekyl som inte är balanserad. Fria radikaler orsakar förändringar i DNA. I blodkärlens muskelskikt börjar förändringen i cellerna. Cellerna har en cellkärna. I cellkärnan finns kromosomerna (arvsanlagen), en kromosom består av en stor DNA-molekyl. Ökning av fria radikalers uppkomst verkar ske i samband med härskna omättade oljor. Fria radikaler bildas av nitrit och amin d.v.s nitrosaminer. Vid höga temperaturer och stekning kan nitrosaminer och akrylamid bildas. De skadar kromosomerna.
- Genom att bl.a fleromättade fettsyror (exempelvis solrosolja, majsolja) är speciellt känsliga för fria radikaler så därför finns det restriktioner i Svenska Näringsrekommendationer (SNR) när det gäller hur mycket man ska äta. Ett för högt intag av fleromättade fettsyror kan leda till nedsatt immunförsvar och ökad bildning av peroxider. Peroxider är föreningar där syre ingår i särskild reaktiv form. De sönderfaller bland annat till fria radikaler som kan reagera med allt möjligt i människokroppen och därmed orsaka skada som t.ex tarmcancer. (Den texten ovan om fleromättade fettsyror och peroxider finns att läsa om i "Lowcarbguiden " ICA-bokförlag 2010 och Apelfeldts förlag 2016).
- Kött som fjäderfä t.ex. kyckling, kalkon innehåller till största delen ett fett som inte är skadligt för kroppen. Kött som är muskelkött, t.ex. lövbiff, högrev och andra köttdelar innebär andra fetter och även näringsämnen, dit hör då järn samt att det man benämner som rött kött men är väl tillagat innehåller näringsämnen som leder till att fertila kvinnor inte får blodbrist som kallas för hemolytisk anemi. Det är alltså av betydelse att äta kött då anemi inte är vägen till en god hälsa genom alltför ensidig kosthållning. Det är viktigt att äta en kost som är varierande och därför bör man så långt det är möjligt för politikerna i Sverige och gärna EU där flertalet är outbildade vad gäller näring, som medborgare ta sitt medborgaransvar till att gälla sig själv och sin familj.
- Är det pengabrist så ät blodpudding ( med lingon/lingonsylt )- stekt i lite smör - minst en gång per vecka för att undvika järnbrist. Se upp för sockerarterna i vissa märken. Det är specifikt viktigt för kvinnor och unga i fertil ålder. Järnets betydelse är viktigt att ha kunskaper om och man bör inte negligera detta även som vegetarian då det kan leda till att unga blir barnlösa i en framtid på grund av näringsbrister. Näringsämnen är viktiga för kroppen och en stekpanna av järn tillför lite av detta i kosten vid tillagning av kött samt att det finns även i persilja som några tips till dem vilka inte har kunskaperna. Livsmedelsverkets rekommendationer förlitar sig alltför mycket på WHO idag och inte på den senare utveckling som visar problem när näringsbrister uppstår som vid anemi. Viktigt att som förälder hålla noggrann kontroll på vikten av barnen specifikt om man har flera barn då skolorna i Sverige inte längre har det ansvar som en gång var under 1960-talet och till ca 1975. Mångkulturen har förändrat Sveriges kosthållning och sammanhållning då politiker inte förstår kostens betydelse och religioner. Civiliserade länder äter inte människor då detta kallas kannibalism och är förbjudet samt skapar obotliga sjukdomar.
Genom att tillsätta nitrit i kosten så påverkar det självklart tarmfloran. Fläskkött i sig är inte livsviktigt men kan vara gott ibland. Köp ekologisk skinka hos en bonde i närheten. Tänk på att den är grå men det är hälsosammare. Det är järnet i animalisk föda som lättare tas upp av kroppen och det järnet kallas för hemjärn. Det järn som finns i grönsaker, frukt och bär kallas för icke hemjärn. Det är svårare för kroppen att ta upp och därför måste särskilt veganer se till att få i sig tillräckligt med järn så de kan behöva extra tillskott. Järnrika bär är blåbär och jordgubbe men det räcker inte att äta ibland i mindre mängd.
Man ska komma ihåg att kost är bland det svåraste som finns att studera vetenskapligt med ett säkert vetenskapligt resultat. Hur många är det inte som anser sig banta och utan att tänka på att de tar en liten chokladbit/godbit/bulle/kaka när det är fika. Ät istället ett äpple eller småcitrus. Äpple med skal är bra för tarmfloran. Helst ska det vara ett ekologiskt äpple men har man inte tillgång till det så är besprutat äpple bättre än inget äpple. Tänk på att skölja alla grönsaker och all frukt då det finns bakterier på dem. Detta gäller även för fisk och vissa skaldjur. Undvik magsjuka genom att tvätta händerna innan matlagning och håll rent på bänk, skärbrädor och redskap.
Texten ovan bl.a. om fria radikaler är min egen och jag vill inte någon ska återge den t.ex. i böcker som anses "Livsviktigt", Buffé eller Hemköps tidning med annat namn än mitt och det gäller för alla mina böckers texter och recept. De som vill skriva om ovan nämnda eller använda recept från mina böcker får fråga mig i fortsättningen genom att kontakta förlaget. Att vara delaktig i andra människors böcker är inte alltid en bra sak.
När det handlar om diabetes så har jag endast skrivit en bok med en kost för att motarbeta diabetes typ-2. Diabetes typ-1 är en helt annan sjukdom som är autoimmun. Det innebär förenklat att varje människa är unik med sin egen diabetes och i behov av insulin utifrån sin egen medicinering. Att skriva en bok för diabetes typ-1 är i princip omöjligt, för varje individ med den sjukdomen behöver olika kost. Det man vet enligt studier är gemensamt är att det ska vara lite salt, minskade sockerarter och mer frön, nötter, medelhavskosten med fisk för omega-3, grönsaker, baljväxter, rotfrukter enligt rekommendationerna ca. 500 g per dag är bra kost vid diabetes. Att äta på bestämda tider är också bra. Utifrån den kost jag har i "Lowcarbguiden den hjärtvänliga vägen till ett smalare och sundare liv" och "Smörstektböckerna " så är det ändå så att människor med diabetes typ-1 har en annan sjukdomsbild än de med diabetes typ-2. Även om dessa böcker, bortsett från recepten med honung i - kan användas vid diabetes typ-2 men är inte skriven för diabetes typ-1. Det är livsviktigt att inte lägga om sin kost utan samråd med diabetesläkare och det gäller både diabetes typ-2 och diabetes typ-1. Ska man t.ex. äta potatis så ska den ätas i samma måltid som annan kost och den ska helst vara kokt först och därefter avsvalnad sedan ätas till måltid som tillbehör i form av potatissallad t.ex. ljummen potatissallad med rödlök och lite vinägrett över. Man ska noga se över sitt intag av kost och detta vare sig man har någon sjukdom eller inte för kosten är livsviktig.