Sanningen om LCHF och den första svenska kokboken, Smörstekt läckra recept för lågkolhydratkosten LCHF, Bilda 2008
10/12 2017
Sveriges första kokbok med lågkolhydratkosten LCHF är utgiven av Bilda förlag mars 2008. Författaren har en lång akademisk utbildning, med ca. 340 hp. I utbildningen ingår lärarexamen och legitimation från Skolverket. Att skriva en bok med en kost som vid tidpunkten d.v.s. 2008 var helt okänd för miljoner människor och som gick emot dåvarande kostrekommendationer samt vara anställd för att utbilda i kost och hälsa kräver en hel del civilkurage. Jag har under årens gång inte deltagit i debatter om kost och hälsa vad gäller LCHF utan utbildat och undervisat i mina ämnen som lärare. För mig som författare och privatperson är det inte viktigt att "stå i rampljuset" däremot är det viktigt att man håller sig till sanningen. Det är idag alltför många som tjänat stora pengar på min kunskap och jag har ställt mig frågan "Vad får jag för detta"?
LCHF-kosten fick en egen kokbok och är en kost jag som författare grundat. Att gå ut med att ändra innehåll i en kost gör att kosten får en annan inriktning. Om någon går ut med att t.ex. Min kokbok är grundad av den som skrivit Stora Kokboken exempelvis 2 år tidigare så är det inte så.
Varje bok och varje kost har en egen grundare och utgivare. I mitt fall är det BILDA förlag.
Inledningen i den första svenska kokboken med lågkolhydratkosten LCHF, bygger på forskning och jag hade fått läkare och tandläkare att skriva egna korta texter i boken. Dessa personer är de som jag bad om att få texterna av för att jag hade möjlighet och för att ge kosten ett trovärdigt och mer vetenskapligt framträdande på marknaden. Kosten var ju okänd för de flesta människor.
Inledningen börjar med: (jag har själv skrivit den)
"Den här boken hjälper dig att på ett enkelt och samtidigt gott sätt äta efter recept som bygger på LCHF-kosten. LC står för lågkolhydrat och HF för högfett (Low Carbohydrate-High Fat). Denna kost är en bland andra och det finns likheter med Atkins och GI, som dock bygger på att balansera, inte utesluta, kolhydrater.
Det är viktigt att tänka på att LCHF-kosten vänder sig till de målgrupper som vill förändra kostvanorna utanför Livsmedelsverkets rekommendationer. Det är också viktigt att nämna att alla recept som räknats ut med kolhydrater kan variera något. Variationen beror på hur mycket livsmedlet väger i förhållande till antal kolhydrater. Kolhydrater är socker, stärkelse och kostfiber.
När man förändrar sina kostvanor till lågkolhydratkost innebär det att energi till största delen fås genom att man äter fett. ** se nedan
Med fettet äter man sig mätt och man håller sig mätt längre än med annan kost. Fettet lockar fram smaken i det vi äter. Hur mycket fett var och en behöver beror på arvsanlag, ålder och kön. Människor reagerar olika på intag av kolhydrater och det kan ta upp till ett par månader innan du vet hur din kropp reagerar när kolhydraterna reduceras. Minskar man kolhydratintaget minskas insulinutsöndringen och därmed får man en minskad fettpålagring.
Det är viktigt för kroppen att ha en normal blodsockernivå. Blodsockernivån ändras på grund av kolhydrater. Om detta finns mer att läsa under avsnittet "Information, råd och tips", Smörstekt läckra recept för lågkolhydratkosten LCHF, sid 126.
Att minska kolhydratintaget innebär en bättre tandhälsa och leder även till viktminskning. För att viktnedgången ska vara konstant bör man fortsätta med en liknande kosthållning. " Texten fortsätter därefter och på nästa sida står att läsa:
LCHF-kost är att ett dagligt intag av mat ska bestå av ca 70 procent fett och resterande 30 procent av protein och kolhydrater. Mättat fett som smör och grädde är naturligt fett. Att äta så naturligt framställd föda som möjligt kan tyckas självklart och LCHF-kosten innebär huvudsakligen
- att man undviker kemiskt processad kost
- att man avstår från socker
- att man avstår från stärkelserika produkter som ris, pasta, potatis och mjöl
- att man främst äter ovanjordsgrönsaker
- att man äter naturligt fett
Enligt ** ovan sid 124 i "Smörstekt läckra recept för lågkolhydratkosten LCHF" finns Menyförslag: Exempel Dag 5: Bufféfrukost, Gräddkyckling från Nivernais, ugnsbakade grönsaker, turkisk röra, Dessert: Ralfs LCHF-glass. Kolhydrater: 26,5 g/person och dag.
Det som inte framgått tydligt nog är att "mitt" högfett även innebär olivolja eller kallpressad rapsolja. Den har ALDRIG varit utesluten.
Exempel: Ylvas bredbara smör, sid 83: 250 g rumsvarmt smör, 1 1/2 dl kallpressad rapsolja, 1 dl vatten, ev. salt. Använd stavmixer och rör ihop till ett jämnt, bredbart smör.
Fransk aioli, sid. 99: Ingredienser: 8 vitlöksklyftor, 1 krm salt, 1 krm svartpeppar, 2 äggulor, 3-4 msk olivolja, 1 citron, 1 msk ljummet vatten. Kolhydrater: 3 g/portion
Enkel vinägrett, sid 108: En del vinäger på tre delar olja, salt och peppar. Lös upp salt och peppar i vinäger. Häll sakta i oljan och fortsätt vispa tills allt blandats. Vinägretten håller sig i flera dagar. Kolhydrater: 0/person.
Högfett betyder enligt grunden för LCHF att man använder sig av olivolja, kallpressad rapsolja i kosten.
Mer om LCHF och fett:
Guacamole, sid 106 och Guacamole med vitlök, sid 107 är recept där 2 mogna avokador ingår med bl.a. saft från citron. Kolhydrater: 3 g/person.
Fettet i avokador består till största delen av enkelomättat fett och innehåller ett bra naturligt fett med viktiga antioxidanter. Att äta en varierad och balanserad kost där grönsaker ingår har alltid varit väsentligt i alla mina böcker oavsett om det är böcker med Lågkolhydratkost eller inte.
Att minska på saltet likaså samt att undvika socker och stärkelse. Det är inte hjärtvänligt eller hälsosamt att äta sig mätt på kött och grädde.
Man ska variera sin kost och det finns idag mer forskning på LCHF än vad det gjorde 2008 och inför detta är jag både tacksam och ödmjuk.
"Smörstekt fortsättningen med LCHF-kost för hjärtat" har i recepten kraftigt minskat med fettmängd av mättat fett men inte övergått till att utesluta detta. Det är viktigt att informera om att man kan äta LCHF som vegetarian-lakto-ovo och även som vegan men ägg är ett bra livsmedel i kombination med t.ex. mangosallad, kardemummafras med bär och nötter. Recept på dessa och andra näringsrika och hjärtskyddande recept hittar man i "Smörstekt fortsättningen med LCHF-kost för hjärtat". Mina recept utgår från forskning och vetenskapligt underlag där professorer och andra legitimerade specialister har faktagranskat texten. Bokens recept har justerats efter nuvarande rekommendationer från SLV, NNR och WHO
dock så är det fortfarande en lågkolhydratkost med en veckomeny där intaget i snitt per dag varierar mellan 50-60 gram KH. Energi: ca 2500 kcal.
Det är viktigt att människan får tillräckligt med energi för att man inte ska känna sig knäsvag eller orkeslös. Det är även viktigt med motion.
Det har under årens lopp inte varit roligt eller underhållande att uppleva hur många människor utan kostutbildning eller de s.k. specialister som tagit åt sig äran och pengar för en kost där andra människor som har kunskaperna inte fått utrymme, varken i media eller på annat vis. Vissa människor som är utbildade i kost eller de legitimerade specialisterna som är läkare, professorer m. fl. och som deltagit i första boken med LCHF, med recept eller andra kunskaper till min bok, "Smörstekt läckra recept för lågkolhydratkosten LCHF" har fått det utrymme i sociala media som de önskat. Många människor har dock tagit åt sig äran för andra människors arbete, utbildning och erfarenheter däribland mina egna, det anser jag är lågvattennivå. Det är inte riktigt samma sak att vara specialistläkare som att utifrån en viss kosthållning banta ned sig x antal kilo. Vem går hellre till en outbildad och icke legitimerad läkare/tandläkare? När det gäller legitimerade lärare får jag bara hoppas att det blir högre krav för att de ska få finnas på skolorna och att inte ge dispens till vissa då alla människor oavsett härkomst är i behov av kunskaper som vilar på vetenskapliga grunder.
//Gun-Marie Nachtnebel