Pocherad fisk med medelhavssås
Recept för 2-4 personer
2-4 filéer av hälleflundra, piggvar, sjötunga, rödtunga, ca 400 gram Färsk fisk ska alltid sköljas i kallt vatten innan tillagning
havssalt eller salt med jod
svartpeppar malen
1 liten zucchini/squash
5-10 coctailtomater
eventuellt 50 gram spetskål
färsk rosmarin
Medelhavssås
1-3 salladslök
1 liten purjolök där den nedre vitare delen används
200-400 gram färska kantareller
1-2 stjälkar selleri
2 msk persilja
1 lagerblad
2-4 msk färsk timjan
1 msk smör + 50-75 gram smör
2-3 dl torrt vitt vin - även alkoholfritt fungerar bra
1/2 - 1 dl vatten
3-8 msk färsk rosmarin
Tillbehör:
2-4 tomater, 1/2 - 1 dl avrunnen keso
olivolja
1. Sätt på ugnen 175 grader.
Börja med såsen.
1.1 Putsa svampen noga, ta bort allt skräp och jord (gäller även torkade). Skölj löken och dela den. Använd hela salladslöken som hackas. Använd nedre delen av purjolöken som snittas på längden. Skölj varje blad för sig. Skölj selleri. Hacka lök i en egen hög, svamp i en hög, selleri i en hög. Förväll svampen i lättsaltat, kokande vatten och häll bort vattnet eller stek svampen lätt i lite smör tills vätskan är borta från kantarellerna.
Bryn svamp, lök, persilja, lagerblad, finhackad selleri och timjan i en matsked smör. Låt koka ett par minuter i den vätska som bildas.
Häll i hälften av vinet och 1/2 dl vatten. Koka upp och låt sjuda ca 20 minuter på svag värme och sila sedan såsen. Spara svampröran. Häll tillbaka såsen i kastrullen, lägg i rosmarinkvistarna (inte den tjocka delen utan de små) och 50 gram smör. Smaka av, tillsätt eventuellt mer smör. Ställ åt sidan 15-20 minuter. Gör eventuellt tillbehör - se punkt 3.
2.2. Sätt tillbaka såskastrullen på plattan, låt den bli varm och sjud den rullade, saltade och pepprade fisken i såsen. Fisken är klar när den är riktigt vit och skivar sig lätt. Smaka av med salt och peppar. Lyft upp fisken med hålslev och lägg i djupa tallrikar 2.1. tillsammans med zucchini, som skurits i bitar och kokats i lättsaltat vatten. Lägg i djuptallriken sköljda delade coctailtomater, eventuellt med lite lättkokt spetskål. 3.1. Sila såsen behåll ingredienserna/röran i en skål. Häll resterande vin i såsen och låt den bli varm utan att koka. Smaka av. Tillsätt eventuellt mer kryddor/vin. Häll såsen över fisken och grönsakerna, Garnera med rosmarin.
3. Som tillbehör passar svampröran du har kvar som blandats med keso. Gröp ur tomaterna och lägg i 3.1.röran, värm i ugnen ca 175 grader i 5 minuter.
Servera tomaterna varma på assietter, ringla lite olivolja över. Smaklig spis!
2-4 filéer av hälleflundra, piggvar, sjötunga, rödtunga, ca 400 gram Färsk fisk ska alltid sköljas i kallt vatten innan tillagning
havssalt eller salt med jod
svartpeppar malen
1 liten zucchini/squash
5-10 coctailtomater
eventuellt 50 gram spetskål
färsk rosmarin
Medelhavssås
1-3 salladslök
1 liten purjolök där den nedre vitare delen används
200-400 gram färska kantareller
1-2 stjälkar selleri
2 msk persilja
1 lagerblad
2-4 msk färsk timjan
1 msk smör + 50-75 gram smör
2-3 dl torrt vitt vin - även alkoholfritt fungerar bra
1/2 - 1 dl vatten
3-8 msk färsk rosmarin
Tillbehör:
2-4 tomater, 1/2 - 1 dl avrunnen keso
olivolja
1. Sätt på ugnen 175 grader.
Börja med såsen.
1.1 Putsa svampen noga, ta bort allt skräp och jord (gäller även torkade). Skölj löken och dela den. Använd hela salladslöken som hackas. Använd nedre delen av purjolöken som snittas på längden. Skölj varje blad för sig. Skölj selleri. Hacka lök i en egen hög, svamp i en hög, selleri i en hög. Förväll svampen i lättsaltat, kokande vatten och häll bort vattnet eller stek svampen lätt i lite smör tills vätskan är borta från kantarellerna.
Bryn svamp, lök, persilja, lagerblad, finhackad selleri och timjan i en matsked smör. Låt koka ett par minuter i den vätska som bildas.
Häll i hälften av vinet och 1/2 dl vatten. Koka upp och låt sjuda ca 20 minuter på svag värme och sila sedan såsen. Spara svampröran. Häll tillbaka såsen i kastrullen, lägg i rosmarinkvistarna (inte den tjocka delen utan de små) och 50 gram smör. Smaka av, tillsätt eventuellt mer smör. Ställ åt sidan 15-20 minuter. Gör eventuellt tillbehör - se punkt 3.
2.2. Sätt tillbaka såskastrullen på plattan, låt den bli varm och sjud den rullade, saltade och pepprade fisken i såsen. Fisken är klar när den är riktigt vit och skivar sig lätt. Smaka av med salt och peppar. Lyft upp fisken med hålslev och lägg i djupa tallrikar 2.1. tillsammans med zucchini, som skurits i bitar och kokats i lättsaltat vatten. Lägg i djuptallriken sköljda delade coctailtomater, eventuellt med lite lättkokt spetskål. 3.1. Sila såsen behåll ingredienserna/röran i en skål. Häll resterande vin i såsen och låt den bli varm utan att koka. Smaka av. Tillsätt eventuellt mer kryddor/vin. Häll såsen över fisken och grönsakerna, Garnera med rosmarin.
3. Som tillbehör passar svampröran du har kvar som blandats med keso. Gröp ur tomaterna och lägg i 3.1.röran, värm i ugnen ca 175 grader i 5 minuter.
Servera tomaterna varma på assietter, ringla lite olivolja över. Smaklig spis!