Halloumi - ost på får-, get-, komjölk och lite om stress och sambandet med hjärta- och kärlsjukdom

uppdaterat
I en varierad och balanserad kost är det inte något hälsoproblem att äta mycket salt föda emellanåt. Halloumi är en extra salt ost. Salt binder vätska. Ett högt intag av mjölkprodukter som mättat fett leder till en förhöjning av kolesterolvärden. 
Den som ofta äter mycket salt mat med ett högt intag av mättat fett får räkna med viktuppgång och förhöjda kolesterolvärden.  Osten Halloumi grillas ofta.
Akrylamid är ett cancerframkallande ämne och vid temperaturer på 100 grader eller högre bildas Akrylamid som mest i vegetabilier/grönsaker. Desto mörkare yta desto mer akrylamid. Kokar man eller ångkokar så bildas inte akrylamid om man inte låter koka torrt. Man ska äta en varierad kost och inte vara ledsen över att Halloumi kan ta slut. Det finns annan föda att grilla om man nu vill det. Fisk är ett bra alternativ och lök. Man kan enkelt lyfta bort det brända från grillad lök. Tomater kan skalas precis som paprika om de är hårt grillade. Grillat fiskspett är jättegott, Tofu är ett annat alternativ att grilla.
Akrylamid skadar kromosomerna. Så här är det, sid 125, Smörstekt fortsättningen med LCHF-kost för hjärtat: 
" Fria radikaler är en atom eller molekyl som inte är balanserad. Fria radikaler orsakar förändringar i DNA. I blodkärlens muskelskikt börjar förändringarna i cellerna. Cellerna har en cellkärna, i cellkärnan finns kromosomerna, arvsanlagen, en kromosom består av en stor DNA-molekyl. Ökning av fria radikalers uppkomst verkar ske i samband med härskna omättade oljor. Vid höga temperaturer och stekning kan nitrosaminer och akrylamid bildas. De skadar kromosomerna." Det bildas minst akrylamid vid kokning med vatten.

Stress är absolut inte bra vilket jag skrivit om tidigare. Stress leder bland annat till högt blodtryck och i Sverige drabbas i snitt var tredje person av hjärt- och kärlsjukdom eller stroke. Mina böcker är skrivna för att motverka hjärt- kärlsjukdom, högt blodtryck och diabetes. Det gäller "Hjärtvänlig mat - livsstilsboken som skyddar ditt hjärta, Norstedts 2016,(diabetes - endast vissa recept t.ex. Kikärtspaj med tomat och lök, vissa soppor) Boken innehåller dock ett upplägg för att minska stressen i form av text om sömnen, meditation, yoga, övningar för att skydda hjärtat, motion, massage. Smörstekt fortsättningen med LCHF-kost för hjärtat, Apelfeldts 2016, Lowcarbguiden den hjärtvänliga vägen till ett smalare och sundare liv, Apelfeldts 2016".  I Norstedtsboken finns inga recept på rött kött då sannolikheten talar för att rött kött ökar risken för diabetes och cancer, genom ett flertal studier. Det finns många köttälskare och därför har jag fyra olika recept på rött kött i "Smörstekt fortsättningen med LCHF-kost för hjärtat", i Lowcarbguiden finns några köttrecept med men den kosten är för en 14-dagars period mot bukfetma och för en viktnedgång.  Jag har skrivit en bok och en artikel om stress, den senare finns att läsa i länken nedan. Särskilt vanligt med stress är det i läraryrket. Nu har det kommit en ny multicohortstudie som visar att män lättare drabbas än vad man tidigare hade kunskap om. Texten nedan är hämtad från länken: 
"Evidence before this study Work stressors, such as job strain and effort–reward imbalance at work, are common sources of stress in adulthood. Work stressors have been examined as risk factors for cardiometabolic disease, such as coronary heart disease, stroke, and diabetes, but few studies are available on their role as prognostic factors for these diseases".
www.thelancet.com/pdfs/journals/landia/PIIS2213-8587(18)30140-2.pdf

http://skolvarlden.se/artiklar/ar-den-psykosociala-miljon-i-skolan-halsosam

Cohortstudie är: studier där människor i grupp studeras. Man mäter olika riskfaktorer, t.ex. alkoholvanor, arbetsförhållanden, familjeförhållanden, matvanor, i en grupp som är t.ex. i medelåldern. Man studerar dessa personer under en längre period som i detta fall från 1985 - 2002. Länder som deltog var Sverige, Finland, Storbritannien, Frankrike. Man väljer alltså ut vad man söker efter och t.ex. kan det vara personer med ett intag av lite eller många kolhydrater, de som äter mycket mättat fett o.s.v. Man kan exempelvis ta blodprover och blodtryck som kontroll under den pågående studien.

När det gäller kohortstudier så är det ofta stora studier och då det är en megastudie är resultatet mer tillförlitligt.
Man får dock ta med i beräkningen att i en stor kohortstudie finns inte alla riskfaktorer inbegripna. Därmed är det inte helt tillförlitligt till skillnad från en randomiserad studie.
När det handlar om kost så får man försöka se till olika samband och sannolikheten, som att den är stor att mättat fett ger högre kolesterolvärden. Man ska alltså äta varierad kost och inte för mycket av mättat fett eller för mycket fleromättat fett utan lagom är bäst. Kom ihåg att det finns inga säkra studier när det handlar om kost. Det finns dock forskning och studier som visar samband. Det får vi förhålla oss till.
​Stress och ett högt saltintag anses var och en för sig öka risken för högt blodtryck.
Man ska undvika s.k. dåliga matoljor som bl.a. rekommenderats i en bok för något år sedan, "Livsviktigt" av en svensk professor som givet fick vara med i SVT. Där finns åtskilliga recept på solrosolja som ingrediens. Vid universitetet De Montfort University Leicester undersökte professor Grootvelds team olika matoljor. Resultatet visade att solrosolja och majsolja producerar aldehyd på nivåer som är drygt 20 gånger högre än WHO:s rekommendation. Olivolja, rapsolja m.fl. producerar betydligt mindre aldehyd. Giftiga Aldehyder och PAH är exempel på ämnen som bildas vid bakning, stekning.  PAH är polycykliska aromatiska kolväten som är cancerframkallande och skadar kromosomerna, PAH uppstår vid grillning och särskilt vid hård grillning. Man minskar mängden PAH vid mindre hård grillning. Man vet att intaget av PAH minskat med bland annat minskat utsläpp från industri och bilar. Så miljön är naturligtvis en viktig del av människans tillvaro på jorden. Mina böcker även Norstedtsboken är böcker för att förbättra hälsan. 

Har man det t.ex. en mörk chokladkaka på 200 gram och äter en sådan varje dag så går man upp i vikt. Socker är en stor del av innehållet i chokladkakor. Det stod inte vilken mängd av intaget som gällde. Dessutom får man karies med tiden av alla sockerarter. Genom att ha skapat sig ett namn i ett land och därmed kontakter så är förutsättningarna stora för ett vinnande koncept oavsett om konceptet är bra för hälsan eller inte som i det här fallet. När det handlar om LCHF som utesluter socker och sockerarter så långt det är möjligt utan negativ påverkan så är den första svenska kokboken "Smörstekt läckra recept med lågkolhydratkosten LCHF", 2008, Bilda förlag grundare med författaren till kosten LCHF.
​
Det var inte en helt enkel sak att skriva en bok med en kost som inte var känd och få ett förlag att ge ut boken. Bokens upplägg som jag hittat på med läkare och tandläkare som skrev egna texter gjorde det möjligt. Jag har skrivit texten och gjort recepten till boken. Jag räknade kolhydrater och testade olika rätter för att få ihop en veckomeny. Det var mycket arbete och när jag då läser att det är andra som utan kostutbildning och med påhittade utbildningar i och för LCHF eller har kontakter i mediavärlden, som får hamna i tidningar och SVT tar jag illa upp. Det är inte likvärdighet eller humanism.  
​
​​Copyright ©