Grillat-stekt-kokt-rå food och kosthållning-cancerframkallande ämnen och läkare - dålig information

www.gp.se/debatt       
klicka på debatt då länken inte fungerat.
I artikeln som är en replik med rubriken: Svenskt kött på grillen gör dig inte till miljövän 
skriver 
David Stenholtz, biträdande överläkare i onkologi och ordförande Läkare för framtiden
Annika Carlsson Kanyama, docent Kungliga tekniska högskolan
 "Att grilla växtbaserade alternativ — gärna producerade i Sverige — hjälper både klimat, hälsa och svenska bönder."

Läkare är mer sällan utbildade djupare inom området kost, näring och hälsa. De kan givet en hel del men i Sverige bör man läsa studier vid universitetet med inriktning mot näringsfysiologi som ingick i egen utbildning till lärare i kost och hälsa. När man grillar oavsett vad så uppstår ett ämne som är tämligen känt och det kallas PAH. Det betyder Polycykliska Aromatiska Kolväten. Det är ämnen som främst förekommer i rökta och grillade livsmedel. Det finns även i bland annat flera fetter och sötsaker exempelvis palmolja. Man vet enligt tidigare forskning att det skadar kromosomerna och bidrar till cancer. Det finns forskning främst på djur. Rökta korvar, rökt skinka, grillade korvar är exempel på processad föda som är en bidragande orsak till att cancer lättare utvecklas. Att rekommendera grillat för att det ska hjälpa upp hälsan är direkt felaktigt. Man lägger grunden för cancer genom ett intag av mycket grillat och framför allt om det är bränt. PAH uppkommer även vid stekning därför ska man inte steka livsmedel kraftigt utan det ska vara mer gyllene smöret när man lägger livsmedel i stekpannan. Förr i tiden utgick man från Maillardreaktionen. Forskningen går hela tiden framåt och man måste se till den. Att minska intaget av kött är bra men att helt utesluta kött innebär framför allt för barn att de kan få näringsbrist bland annat av vitamin B 12 men även fleromättade fettsyror som finns i fet fisk som lax, öring, röding, sik med flera feta fiskar. D-vitamin är en viktig vitamin och i Sverige använder man AD-droppar till barnen när de är små för att skydda dem. En allsidig kost är det bästa för kroppen och där ingår alla vitaminer, mineraler, polyfenoler och andra näringsämnen.

När det gäller baljväxter som läkarna/forskarna i repliken tar upp så innehåller framför allt sojabönan lektiner som är ett naturligt cancerframkallande ämne. Detta finns inte tillräckligt med forskning om i nuläget för att kunna rekommendera baljväxter som ett fullgott alternativ i stället för kött. Det utesluter inte heller bristen av B12 som är nödvändigt för kroppen. Att vara vegan innebär att man måste äta näringstillskott av bland annat B 12 och D-vitamin. Järnbrist är vanlig särskilt bland fertila kvinnor som är veganer och för barn är det direkt skadligt. Det blir mer pseudovetenskap när läkare som är onkologer framhäver vikten av grillning och baljväxter utan att upplysa om de faktiska följderna för livsmedel och för livsmedelskunskaper och livsmedelsteknik. Man framstår som okunnig.

Repliken är ett typexempel på det som bland annat Karin Pihl, tog upp om potatisens och negativ påverkan från LCHF. Man har inte tillräckligt med bakgrundsinformation och kunskaper. Sverige idag är inte vad det varit!