E-coli bakterier i livsmedel

E-coli stammen STEC, E-coli kallas även Ehec, och är en tarmbakterie som är sjukdomsframkallande. Det går att skydda sig. Drabbas man så är det allvarligast för yngre barn och gamla människor då dödsfall kan inträffa. E-coli ger diarréer som kan vara blodiga, kan ge njurarna allvarlig påverkan som kan leda till dialys och intensivvård. 
Jag har tidigare skrivit om campylobacter men de är vanliga i kyckling som är färsk. Där köttsaften efter tillagning alltid måste vara klar och aldrig får skifta i rosa. Ser man att kycklingen är rödrosa intill benet eller i köttet så ät inte. Kyckling ska vara genomstekt precis som köttfärs. Det är malet kött och det bildas bakterier genom syret i luften så köttfärs ska förvaras kallt. Köttfärs kan ge E-coli samt malet kött från idisslare så smaka inte på rå färs.  Det gäller inte bara köttfärs utan även opastöriserad mjölk och då jag har ett recept på Egengjord färskost så har jag använt mig av gräddfil och filmjölk och den ska alltså vara pastöriserad. Jag har skrivit att den blivande osten ska förvaras svalt över natten. Det är ju självklart att om man inte äter upp all ost direkt så ska den alltså ställas svalt. 
Livsmedelsverket gör f.n. ett kontrollprojekt om STEC, Ehec, på restaurangernas tillagning av hamburgare. Det man kan tänka på är att säga till om att få den WellDone.  Det har inte Livsmedelsverket skrivit ut men det går bra att göra så. Det vet mina forna elever som fick tillaga hamburgare och baka hamburgerbröd samt göra sin egen dressing till. De fick även praktiska och skriftliga prov där bland annat frågor om köttfärs och syret togs upp. Jag är tacksam för att ha studerat kostvetenskap som alla borde läsa vid universitetet för att undervisa i hem- och konsumentkunskap. Den utbildningen har förkortats, tyvärr. Kunskaperna hos befolkningen blir därmed därefter.
När det gäller helt kött alltså kött från nöt, som en hel bit, t.ex. oxfilé så steker man inte helt igenom försvinner bakterierna även om köttet inte är helt genomstekt, man ska vända på köttbiten och även steka runt om.  Livsmedelsverket har heller inte skrivit ut att köttfärs ska förvaras kallt i sin information om E-coli. Det ska den.

Upprepar: Håll god handhygien genom att tvätta händerna före och efter tillagning av råa köttprodukter, fågel och annat fjäderfä, får och getter. 
Skölj redskapen noga även skärbrädor. Använd inte en avsköljd skärbräda till färska grönsaker, diska den med diskmedel eller tag en annan skärbräda och redskap till grönsakerna.
Skölj noga alla grönsaker med rena händer.
Rengör kärlen efter användning och förvara alltid maten svalt. Färska grönsaker och bär förvaras i svalen. 
Köttfärs, kött, fjäderfä som kyckling, vilt, fågel av alla slag, lamm, gris m.fl. måste förvaras i kylen och efter tillagning d.v.s. mat som äts upp kyles snabbt ned och ställes in i kylskåp eller fryses. Man kan hälla kallt vatten i diskhon och ställa ned maten i ett kärl för snabb avsvalning.
​Trevlig midsommar!

​Copyright ©